Самое вкусное вяленое мясо для дружных посиделок! Домашняя пастрами из говядины в меру солёная и пикантная. Идеально дополнит кружку холодного пива или послужит отличным перекусом. Времени на приготовление уйдет достаточно, но результат того стоит — получится лучшая мясная закуска!

Пастрами из говядины

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 д

  1. Шаг 1:

    Пастрами из говядины

    Как сделать пастрами из говядины дома? Подготовьте все необходимые для рецепта продукты. Лучше всего использовать говяжью вырезку, из неё готовое блюдо получается особо вкусным.

  2. Шаг 2:

    Пастрами из говядины

    Говядину ополосните под проточной водой и обсушите. У меня был большой кусок мяса, поэтому его я разрезала на две половинки. Мясо выложите в стеклянный лоток и посыпьте солью. Я взяла в дополнение к каменной соли 0,5 ч.л. нитритной.

  3. Шаг 3:

    Пастрами из говядины

    Натрите куски со всех сторон солью.

  4. Шаг 4:

    Пастрами из говядины

    Накройте лоток пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо просаливаться 3 дня. Каждый день переворачивайте говядину, сливайте образовавшийся сок и присыпайте ещё небольшим количеством соли.

  5. Шаг 5:

    Пастрами из говядины

    Через 3 дня мясо ополосните, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час по возможности меняйте воду.

  6. Шаг 6:

    Пастрами из говядины

    Далее нужно убрать лишнюю жидкость из говядины. Для этого на решётку из духовки застелите бумажные полотенца, выложите поверх куски говядины, накройте сверху ещё несколькими слоями салфеток и установите гнет (я использовала кастрюлю с водой). Оставьте таким образом на час- полтора. В процессе смените бумажные салфетки 2-3 раза.

  7. Шаг 7:

    Пастрами из говядины

    Подвесьте говядину в сухом проветриваемом месте на три- четыре дня. Можно по желанию предварительно обвязать куски жгутом, чтобы придать им более ровную форму.

  8. Шаг 8:

    Пастрами из говядины

    Когда говядина подсушится, приступайте к следующему этапу приготовления. Сделайте пряную пасту. В глубокой миске смешайте пажитник, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и соль.

  9. Шаг 9:

    Пастрами из говядины

    Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая. Воды возьмите столько, чтобы у вас паста получилась по консистенции как сметана. Оставьте до того момента, пока паста остынет.

  10. Шаг 10:

    Пастрами из говядины

    Нанесите плотный слой ароматной пасты на говядину при помощи силиконовой кисточки. Дождитесь, когда всё подсохнет и нанесите густо второй слой.

  11. Шаг 11:

    Пастрами из говядины

    Подвесьте мясо в проветриваемом сухом месте на полторы-две недели (я вялила на чердаке).

  12. Шаг 12:

    Пастрами из говядины

    Готовая говядина должна быть твёрдая на ощупь, но в то же время упругая. Домашняя пастрами готова.

  13. Шаг 13:

    Пастрами из говядины

    Нарежьте пастрами тонкими кусочками и подавайте! Оставшееся мясо храните в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *